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商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日：1050805
- ISBN：9789863771845
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
～以麵條為主角的義大利麵聖經～
3位名廚分享畢生所學！
43種麵團成形、捏製、保存方式；
132種麵條產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁；
職人級義大利麵料理聖經。
義大利麵條可大致區分為手工麵條及乾燥麵條兩種，
還可再依外觀分成長麵條、短麵條、填內餡式，
以及餃子、球型等不同類型。
本書以義大利麵的「麵條」為起點，
不僅整理了義大利麵條的淵源與名稱源由，
以及各地區餐點的特性及發展背景等相關資訊，
更請來3位主廚負責解說這些麵條在餐廳內的實際製作與烹調方式。
首段由３位名廚訴說自身的義大利麵理念與感悟，
針對麵團用料發表各自的觀點與堅持，
再是43種麵條得成形、捏製、保存方式，
主要篇幅則分享30款手工長麵、38款手工短麵、25款填內餡式麵條、
17款餃子＆球型麵條、9款乾長麵、13款乾短麵，
共132種麵條的產區、圖鑑、烹調方式、搭配醬汁，
且各類義大利麵、醬汁皆附上著色地圖，為協助讀者掌握其發源地，體會其鄉土特色。
為不可多得職業級義大利麵聖經。
本書特色
◎以麵條為起點，說明其麵團特性、成形方式，鑽研如何就麵條特性搭配醬汁，烹調出美味的義大利麵食。
◎3位名廚暢談對麵糰用料的堅持，私房技巧，親自解說各類麵條實際在餐廳內的製作、烹調方式。
◎餐點解說頁皆附上著色地圖，協助讀者掌握每道餐點的發源地，力保使用的麵條發源及醬汁地域的一致性。
作者簡介
譯者介紹
目錄
．前言
．義大利20大區與各大區首府
．本書介紹麵條一覽
．本書使用方式
第1章
三大主廚的義大利麵世界
．義大利麵與我 西口大輔
．小池教之
．杉原一禎
義大利麵理論
．1.對麵團用料的堅持？
．2.煮麵水的鹽分濃度為何？
．3.何謂嚼勁？
．4.拌麵條與醬汁的訣竅
．5.我所偏好的乾燥麵條
第2章
義大利麵 基本技巧
．麵團基本比例
．基本麵團的製作方式
．利用製麵機桿麵
．以桿麵棍桿麵
．保存方式
．各種成形方式
第3章
手工麵條．長麵
Tagliolini
．001 Tagliolini佐小牛腿肉及朝鮮薊肉醬 （西口）
．002 番紅花Tagliolini麵條佐鮑魚醬 （杉原）
．003 紫萵苣Tagliolini佐紫萵苣醬 （西口）
Maccheroncini
．004 Campofilone風極細手切Maccheroncini （小池）
Tajarin
．005 Tajarin佐白松露 （西口）
．006 Tajarin佐白蘆筍與櫛瓜 （西口）
Chitarra
．007 Chitarra佐豬頰肉醬 （小池）
Tonnarelli
．008 墨魚Tonnarelli佐墨魚及新鮮番茄醬汁 （西口）
Stringozzi
．009 乾燥牛肝菌Stringozzi （西口）
Tagliatelle
．010 粗粒小麥粉Tagliatelle佐牛肉醬 （小池）
Sciaratielli
．011 當季貝類拌炒Sciaratielli （杉原）
．012 辣椒Sciaratielli佐墨魚醬 （小池）
Fettuccine
．013 Fettuccine佐生火腿、香菇及青豆 （小池）
Fettuccelle
．014 Fettuccelle佐沙丁魚及青辣椒 （杉原）
Fettucce
．015 Fettucce佐白帶魚肉醬 （杉原）
．016 Fettucce佐墨魚及義大利種豌豆 （杉原）
Laganelle
．017 Laganelle佐紅醬及水煮蛋 （小池）
Picagge
．018 栗子粉Picagge佐豬肉及栗子肉醬 （小池）
Pappardelle
．019 Pappardelle...
職人級義大利麵聖經
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內容來自YAHOO新聞
東縣表揚金鑽石婚
台東縣政府讓隔代教養問題能夠減少，創造就業機會使年輕人返鄉工作，共享天倫之樂，金鑽石婚的夫妻可以做為子女的表率、社會的典範，藉由阿公阿嬤做為榜樣，共創溫馨美滿的社會，讓台東成為家庭和諧、婚姻牢固的宜居城市。
九日在市區桂田酒店舉辦「臺東縣2015年縣民金鑽石婚世紀傳承婚禮慶祝活動」，今年金鑽婚(結婚滿60年以上)夫婦有17對、金婚(結婚滿50年以上)夫婦計42對，計有59對，其中婚齡最為年長者為65年池上鄉劉德焚／劉溫碧玉，副縣長陳金虎親蒞會場祝賀每對賢伉儷（見圖），並逐一與每對夫婦合影，典禮也邀請資深藝人張琪演唱老歌，陳副縣長讚許59對老夫妻相扶持走過歲月，可以說是現在年輕一輩的典範，縣府會積極營造台東成為幸福宜居的城市。
慶祝表揚活動於上午9時30分展開，由副縣長陳金虎主持，客委會榮譽委員蔡瑞秋、委員林芳蓉、縣府參議楊淑閔、縣府民政處副處長張建成等貴賓與會。
陳副縣長致詞表示，婚姻是夫妻共同的誓約，就是希望夫妻雙方要相親相愛、相互包容、相互扶持一輩子，縣府今年特別邀請由各鄉鎮市公所推薦59對結婚滿50年以上的夫妻參與，其中婚齡最為年長者為池上鄉劉德焚／劉溫碧玉，結婚已65年，能成為夫妻且攜手走過50年以上，除了是百年修來的福分之外，更應該是出自內心深刻的互信和互賴。
今年度參與表揚的伉儷共計59對，其中金婚伉儷42對、鑽石婚伉儷17對，婚齡最為年長者為65年劉德焚／劉溫碧玉，64年共有3對伉儷，分別為楊白參／楊游玉雲、楊陳水田／楊玉枝、徐鈺明／徐葉瑞雀伉儷。慶祝活動結束后，陳副縣長並與59對伉儷及陪同家屬一一合影留念，以及贈送金鑽婚週年祝賀狀、鮮花及禮品，祝福相敬如賓恩愛永遠。
活動由幼兒園小朋友帶來活潑生動的開場舞蹈，接著由臺東縣副縣長陳金虎致贈59對伉儷表揚狀並拍照留念。為了讓大家重溫年輕時的甜美回憶，在這天的活動中，臺東縣政府邀請資深藝人張琪為眾人帶來50年代耳熟能詳的曲目，以一首甜蜜蜜，恭賀今日受贈表揚的伉儷們；最後，今年的臺東縣縣民金鑽石婚慶祝活動，邀請各對伉儷與親友們的享用精緻午宴，在一首首動人的陶笛樂聲中幸福落幕，縣府並將活動過程製成DVD及合影相片，送給參加人員作為紀念。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/東縣表揚金鑽石婚-160000140.html
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